Es tracta d’un article de David Leite no New York Times, Vaig decidir llançar-me a l’aventura de les galetes …
“Igual que la truita, que molts creuen que és la veritable prova d’un xef, els humils galeta de xocolata és gresol del forn “.
Regles d’Or de les galetes:
– Tingueu tots els ingredients a temperatura ambient. – Utilitzeu un bon xocolata, que té almenys 60% de cacau. – Llavors grans (xips de xocolata han de ser 5 vegades la mida de les llavors es troben en els supermercats). – No es castigui al batedor també. – No cal subestimar la sal: seva importància és crucial, ja que intensifica els sabors. – El temps de repòs de la massa ha de ser 36 hores, per hidratar la pasta i desenvolupar els sabors: Aquest és el pinacle de les galetes!
– La mida de les galetes té una influència innegable en el seu resultat: pes ideal és 100 g (alguna cosa com 500 kcal!!!) a tenham 3 textures: una vora cruixent exterior i el centre tou, amb zona elàstica entre els dos: la part favorita dels amants.
A més de seguir tots els passos, experimentat:
– S’enforna les galetes durant 12 h, 2436h h i sim …, Els sabors progrés notori!
– Cuinar 3 mides de les galetes:100g, 50ge 25g i va confirmar que només va aconseguir el gran 3 textures!
* La massa de congelar el passat 36 hores.
* FICAM òptima torna a escalfar al microones uns pocs segons! (per emportar i peces en la part superior d’una bola de gelat … nhami!!!)
Galetes
Per 1 quilla de Massa:
120 g de Farinha forte 120 g farinha feble 3 g de bicarbonat 3,5 g de llevat químic 3.5 g de la planta 141 g mantega 141 g sucre moreno 113 g sucre 1 ou 4 g d’extracte de vainilla
283 g de xocolata en trossos
Tamisar la farina, llevat, sal i bicarbonat de sodi i reserva. A la taula de mescles, batre el sucre amb la mantega fins que estigui suau (5 minuts). Afegir l’ou (en el cas dels ingressos dobles, Mon-els, un per un) e a baunilha. Reduïu la velocitat i barrejar les farines (Sal vaig lligar homogeneïtzar! 5 01:00 10 segons) Afegir la xocolata i cobrir amb paper film, “Enganxat” a la massa.
Refrigerar de 24 01:00 36 hores.
Preescalfeu el forn a 175 º C. Preparar una safata per enfornar amb paper pergamí. Fer boletes de la mida de golf i escampar-Maldon. Ha 18 01:00 20 minuts, o fins que es daurin.
Anem reixeta Numa fresc.
