Nouvel An, une nouvelle vie, enfant pour toujours…
Pour 80 unités:
50 g de crème avec une 35% graisse 380 g de sucre 350 g de sirop de glucose
30 g de beurre, ramolli
Préparer un Silpat ou un plateau recouvert de papier sulfurisé et graissé à l’huile végétale. Mettre sur le bord d’un moule rectangulaire beurré puits sans fond avec de l’huile végétale. FERVER un nata. Faire fondre le frémissement de glucose, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Mélanger le beurre et la crème chaude. Laissez cuire jusqu’à 117 º C. Retirer du feu et verser dans le moule. Laissez le caramel refroidir et couper en portions. Envelopper chaque caramel dans du papier cellophane
Conservez dans une boite hermétique, protégé de l’humidité.
Source: Pierre Hermé
