… melhores amigos.
Para 8 formas com cerca de 100 ml de capacidade:
Bavarois de caramelo
6 gemas 3 folhas de gelatina 500 ml de leite 10 g de amido de milho 130 g de açúcar 25 g de manteiga ¼ de colher de chá de sal fino
200 ml de natas para bater (32-35% M.G.)
Numa taça, misturar as gemas e o amido de milho e diluir em cerca de 100 ml de leite. Colocar as folhas de gelatina em água fria até amolecerem (cerca de 10 minutos) e escorrer bem. Ferver o leite restante e reservar. Num tacho, colocar o açúcar com um pouco de água e deixar que caramelize. Adicionar a manteiga, misturando bem. Juntar o leite quente e mexer até que esteja um preparado homogéneo. Verter o leite com caramelo em fio sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente. Coar a mistura. Levar novamente ao lume, até que ferva e engrosse ligeiramente e sem deixar de mexer. Retirar do lume, adicionar a gelatina e mexer até que se dissolva completamente. Verter o creme num tabuleiro, para que arrefeça mais depressa e cobrir com película aderente rente à superfície (para que o creme não crie uma “capa” dura por cima) até que esteja à temperatura ambiente. Bater as natas até que fiquem firmes. Misturar as natas com o creme, com uma espátula, mexendo até que esteja uniforme. Verter a mistura em 8 formas com cerca de 100 ml de capacidade e levar ao congelador durante cerca de 4 horas, ou de um dia para o outro. Desenformar as bavaroises nos pratos de servir, passando uma faca entre a bavaroise e a forma e molhando em água quente, se necessário.
Refrigerar até ao momento de servir.
Molho de laranja e lima
2 laranjas (200 g de gomos) 1 lima (raspa e 15 ml de sumo)
10 g de açúcar em pó
Descascar as laranjas com uma faca rente à polpa. Retirar os gomos de laranja cortando-os com uma faca, por entre cada segmento. Pesar cerca de 200 g de gomos de laranja. Numa taça, colocar os gomos de laranja e misturar com o sumo, a raspa e o açúcar.
Refrigerar até servir.
Servir a bavarois com a laranja e o molho de laranja e lima.
