Yo que siempre trabajo y me desvelo por parecer que tengo de poeta
la gracia que no quiso darme el cielo…
Miguel de Cervantes, Viaje al Parnaso, 1614
Para 28 mollete 4 cm de diámetro o forma de 8 personas:
12 gemas 300 g azúcar
250 ml de agua
Precaliente el horno a 180 ª C. Hierva el agua y el azúcar para 5 minutos o hasta que llega a 103-105 ° C. Vierta el jarabe en los moldes o en una gran forma (suficiente para que la “línea”) y la reserva restante. * Batir las yemas de huevo y el resto van vertiendo jarabe en el hilado y agitando, para la preparación no corta. Coar, llenar las copas y cubrir bien con papel de aluminio. Hornear en un baño de agua para unos pocos 40 minutos o hasta que la aguja salga limpio.
Desmoldar cuando están muy fríos.
* También puede hacer un caramelo extiende aparte de las formas y el uso de todo el almíbar con gemas. Así, el “bacon” salir caramelizada.
* los pudines pueden cocer en un baño de agua en la estufa donde la cocina es más rápido.
