“A relação entre a cozinha e o vinho não precisa de preâmbulo nem de explicação. Ela reúne, a uma mesma mesa, séculos de colaboração imprescindível (…) Por isso ela é tão saborosa, tão devassa, tão cheia de armadilhas e surpresas (…) O resultado eleva-nos sempre um degrau acima (…) não apenas como companhia mas, como composição, alquimia, solução química, temperatura das emoções.”
Francisco José Viegas
Pudim de laranja e vinho do porto
Para 12 pessoas: 450 g de açúcar 9 ovos 1 colher de chá de manteiga derretida Sumo de 2 laranjas (uns 200 ml)
1 cálice de vinho do Porto (100 ml)
Barrar uma forma de caramelo. Bater todos os ingredientes muito bem e deitar na forma. Cozer 45 minutos em banho-maria.
Desenformar frio.
Como em Palma de Maiorca não há pudins ou formas para eles, tive que os fazer em flaneiras. O resultado ficou óptimo, embora não consigam o aspecto totalmente caramelizado de um pudim normal.
