He d’admetre que quan vaig començar, estava una mica reticent a Savarin, però les postres d’origen ucraïnès a distància es presenta com un repte: Una massa fermentada amarat en almívar amb l’alcohol … com seria el resultat? El sabria? Mai havia provat no … Després de prendre el meu forn “projectes” dubtes multiplicat … humanament impossible relacionar les poques fotos que havia vist el “pa” davant de mal gust de mi. I ara …?!
No disposat a renunciar a, seguiu els passos restants en espera d’un miracle qualsevol …
DI-VI-NO …!!!
Savarin
Per 8 persones: 250 g de farina de blat 75 g de mantega, estovada 3 ous 10 g sucre 10 g la levedura 50 ml llet tèbia
Una mica de sal
Xarop:
700 g sucre 1 l d’aigua 4 cullerades de rom
La pela d’una taronja
Melmelada d’albercoc:
1) Per 500 ml: 500 g d’albercoc fresc
8 g de la gelatina (4 deixa)
Escalfar el dolç, sem que bulli. Colar i incorporar la gelatina hidratada i escorreguda.
Ús en calent.
* Aquesta fórmula és adequada per a qualsevol tipus de dolços.
2) A partir de fruita fresca (el meu mètode) Tritureu i coleu la fruita. Coure al forn amb la meitat del pes de sucre. Escuma durant la cocció.
Unir- 8 g de gelatina prèviament hidratada.
Preparar un motlle Savarin, greixat i empolvorat de farina. Misturar a farinha, sal i sucre en una taula de mescles amb l’amassadora pàdel. Afegir els ous, i un en un lleuger llevat en la llet tèbia. Treballar la massa 10 minuts o fins que la massa estigui suau i elàstica. Afegir cullerades de mantega i treballar la massa més 3 minuts, fins que tot estigui ben incorporat. Col · loqueu la massa en un recipient, pel · lícula o coberta amb un drap i deixar fermentar 40 minuts o fins que esponjós (no ha de fermentar ja!). Trencar la massa amb les mans i pastar suaument en un tub. Col · loqui el cilindre en forma i es deixa fermentar 30 acta, tapat.
Precaliente al forn a 180 º C.
Coze 15 minuts.
Desenformar la Savarin i deixar refredar.
Preparar l’almívar: Bullir l’aigua, o açúcar i a laranja durant 5 minuts.
Retirar del foc i afegir el rom.
Substitució del fred com Savarin (Já rentada) reg i anar amb l’almívar calent per cobrir.
Deixar en remull durant 10 minuts.
Desemmotlleu en una xarxa per drenar l’excés de xarop.
Cobrir amb la gelea d’albercoc encara calent.
Serveixi amb fruita, crema, o una crema.
