Com que el moll té color rosa braços cada vegada que toca el cel…
Per 6 persones:
Xarop: 200 g sucre
200 g d’aigua
Portar l’aigua i el sucre a bullir per 5 minuts o fins que el sucre es dissolgui. Retirar del foc i deixar refredar.
(Pot ser afegit a una mica de licor però només després d’haver estat xarop de fred).
Escuma Bolo: 5 ous 117 g sucre (33 g + 84 g) 83 g de farina de blat
50 g midó de blat de moro (Maizena)
Precaliente al forn a 200 º C. Greixar i folrar amb paper pergamí una safata per enfornar (Tabuleiro a coure el pastís). Tamisar la farina amb la maizena. Reservar. Batre els rovells amb el 33 g de sucre fins que espesseixi i la barreja de esbranquiçada.Reservar. Batre les clares d’ou i seguir afegint sucre fins que tingui una consistència ferma i lluminosa. Barrejar la mescla d’ou amb les clares d’ou amb dolç. Incorporar suaument la farina perquè la massa no perd volum. Difusió d’una fina capa de massa sobre la safata. Allisar amb una espàtula. Cuinar 5 minuts.
(no massa o enfornar la coca no serà flexible)
Semi-fred maduixa 75 g polpa de maduixa 5 g de la gelatina (2.5 deixa) 80 g sucre
325 g de nata
Hidratar la gelatina en aigua freda. Buida i netegi. Les calors de la polpa (mínim possible) diluït amb sucre i gelatina. Semi-muntar la nata i embolicar amb suau, de dalt a baix.
Aboqui la barreja en una màniga pastissera.
Gelatina de morango
Muntatge:
Preparar motlles rodons i cobrir amb tires d’acetat. Tall les tires de la coca a la mida de les parts del motlle i rodones a la base de cada motlle Col · loqui el pastís en els motlles (temps a) i posar la base en el fons. Pinzellar xarop abundantment amb el costat interior de la coca. Omplir amb centre de mousse de cada motlle folrat amb la coca. Cobrir amb gelatina de maduixa. Congelar. Traieu l’acetat amb la coca gelada.
Mantenir semifred refrigerat fins a servir.
