Una amanida de fruites en un bany cremós: temperat, Colorit i promiscu…
300 g Anglès cream 50 g el Gingebre.
100 g de xocolata blanca
Crema d’Anglès amb gust de gingebre:
1 l de leite 10 gemmes 180 g sucre
50 g el Gingebre
En un bol batre els rovells amb el sucre i una mica de llet. Portar la resta de la llet a bullir amb el gingebre pelat i trencat en trossos. Retirar la llet del foc i abocar sobre els rovells d’ou, remenant. Colar i portar de tornada a bullir fins que espesseixi i sense passar de 85 º C.
El flam està llest quan s’aferra a la part de darrere d’una cullera.
Abocar 300 g Anglès crema en calent 50 g de xocolata picada, remenant amb una cullera fins que la barreja sigui homogènia.
Refrigerar.
Crocant de gingebre
Tallar el gingebre finament (amb una mandolina o llescadora) Organitzar el gingebre en un sil-pat (Catifa de silicona), un full de pergamí o paper de forn. Escampar sucre en pols abundant.
Coure al forn a 140 º C o al microones fins que s’assequi.
Fruita:
Pinya Maduixes Kiwi Carambola Granadilla Granada
GOMOS de laranja “a la vida”
En una paella calenta, marcar el fruit (excepte la fruita de la passió i de la magrana).
Serveixi la càlida fruites amb crema freda.
Guarnit de gingebre cruixent i fulles de menta.
