Uma modesta solução para um creme falhado…
Tartelettes de ovo
Massa: 137 g de farinha de trigo Uma pitada de sal 1 colher de sopa de açúcar 112 g de manteiga
25 ml de água fria
Desmigar a manteiga com os ingredientes secos, usando a ponta dos dedos. Incorporar o ovo e a água. Amassar apenas até ligar os ingredientes. Refrigerar envolta em film durante uns 30 minutos. Estender a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Forrar as forminhas.
Creme de ovo: 8 gemas 150 g de açúcar 100 ml de água 100 ml de leite Casca de limão, laranja, canela, baunilha 8 g de maizena
300 ml de nata
Ovos Moles: Levar o açúcar ao lume com a água até fazer ponto de espadana (117ºC / 40 Bé). Retirar do lume e mexer um pouco. Juntar as gemas peneiradas, sem parar de mexer. Levar de novo a lume brando e deixar que engrosse, sem que ferva e mexendo continuamente (Os ovos moles estão prontos quando começam a fazer estrada no fundo do tacho).
Retirar do lume e arrefecer.
Creme: Dissolver a maizena numa parte do leite. Ferver o leite restante com os aromatizantes. Misturar com a maizena diluída e levar de novo ao lume, mexendo até que engrosse.
Misturar o creme com os ovos e juntar as natas.
Pré-aquecer o forno a 180ºC Rechear as forminhas com a massa e cozer por 30 minutos, sobre um tabuleiro de forno.
Decorar com amêndoas tostadas.
