enche a Leonor o papo.
Para cerca de 35 unidades:
Recheio de Grão-de-bico 400 g de grão cozido e sem pele 300 g de açúcar 2 gemas ½ colher de chá de canela moída
1 casca de limão
Massa tenra 200 g de farinha de trigo T55 30 g de manteiga 80 g de água morna 1/5 colher de chá de sal fino
20 ml de aguardente
Óleo q.b. para fritar
Açúcar em pó e canela moída para polvilhar.
Para o recheio: Peneirar as gemas para uma taça. Num tacho de fundo pesado, misturar o grão, o açúcar e a canela. Triturar com uma varinha mágica até obter um puré fino e juntar a casca de limão. Levar o tacho a lume médio até que comece a ferver. Deixar o preparado ferver lentamente cerca de 2 minutos, mexendo. Retirar do lume e juntar uma parte do puré às gemas, sem deixar de mexer. Verter o puré com as gemas no tacho, mexendo continuamente. Retirar a casca de limão.
Colocar o preparado num taça, e refrigerar até que esteja completamente frio.
Para a massa: Colocar a farinha num robô de cozinha. Derreter a manteiga e adicioná-la quente à farinha. Usar o modo “Pulsar” durante apenas alguns segundos, o suficiente para que fique tudo misturado. Misturar a água morna com o sal e a aguardente e verter sobre a massa. Usar novamente o modo “pulsar” até que esteja uma massa homogénea. Retirar a massa do robô, formar uma bola e embrulhar em película aderente.
Refrigerar a massa durante cerca de 30 minutos.
Montagem: Retirar a massa do frigorífico e estender finamente sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Com um cortador de 10 cm de diâmetro, cortar porções de massa.* Colocar porções do recheio no centro dos círculos. Humedecer as bordas da massa com água e dobrar a meio, pressionando a massa de forma a que fique bem unida. Acertar as pontas da massa com o cortador, fazendo um formato de rissol. Aquecer óleo a cerca de 160º C e fritar as azevias até que fiquem douradas dos dois lados.
Retirar do óleo, escorrer bem e polvilhar com açúcar e canela.
*Guardar as aparas da massa, unir e voltar a estender repetindo o processo.
