I com una imatge val més que mil paraules…
La massa de xocolata:
Per a un motlle acanalat 20-23 cm de diàmetre:
15 g de cacau 125 g farina 36 g Sucre en pols 75 g mantega freda a trossos petits 1 gemma
1 cullerada d’aigua freda
Precaliente al forn a 180 º C. Preparació d’un pastís en forma de (20-23 cms de diàmetre). Barrejar els ingredients secs. Afegir la mantega, formant una bona amb els dits. Afegir el rovell d’ou i aigua. Pastar sobre una superfície enfarinada. Emboliqui i refrigeri per paper en el cinema 30 minuts. Estirar la massa amb 5 la forma i la línia gruixuda mm. Punxar el fons i els costats de la massa amb una forquilla, no per inflar durant la cocció. Coze ungit 15-20 minuts.
Reservar.
Caramel farcit i llimona:
150 g sucre 180 ml de nata 30 ml de suc de llimona Closca de llimona ¼ 20 g de la recepta 5 gemmes
90 ml d’aigua
Fer un caramel amb el sucre. Afegir la nata calenta i remenar una mica fins que tot es dissol. Afegir la maizena dissolta en aigua i suc de llimona i la ratlladura. Portar a foc mitjà fins que espesseixi.
Traieu del foc, jugar una mica per refredar i afegir els rovells batega.
Merengue:
4 clares 250 g sucre
Batre les clares d’ou i seguir afegint sucre fins que la barreja tingui la consistència ferma i lluminosa.
Descarrega el forn a 150 º C. Ompliu la massa de pastís i cobrir amb merenga.
Portar el forn per assecar la merenga.
