A setmana foi intensa, trabalhosa i esgotante. He dividit-m’entri a explicação dóna carta, a correria dóna mise en place eo stress do Serviço, sem espaço per respirar ou ter Qualquer outro pensamento. Finalment, o fim-de-setmana resumeix-se a dois. É tempo per pau, relaxe i evasão.
Bebo muito, vaig lligar à exaustão … embriagar-me com a tua Presença.
“Cada qual tem o seu álcool”
Fernando Pessoa, Livro do Desassossego
Pastís de Baileys
Per a una 24 formes de 4,5 cm de diàmetre:
Massa: 150 g de mantega, estovada 50 g sucre 250 g de farina de blat 1 ou
1 xiulada de sal
Precaliente al forn a 180 º C. Formes de greix i farina de pastís o d’ús de motlles de silicona. Formar un volcà en una taula amb farina, Sal i sucre. Organitzar en el centre del volcà l’ou i la mantega. Pastar tan poc com sigui possible fins que la massa és homogènia (la massa no ha de ser massa treballar). (També pot pastar tot mentre el mesclador, amb el ganxo de pastat). Estirar la massa amb un corró sobre una superfície lleugerament enfarinada. Tallar cercles de massa i folrar els motlles per muffins. Cobrir el fons de cada un amb el paper de pergamí o d’alumini. Difondre a la part superior dels comptes de paper per a alguns llegums o pasta cuita no s’infli al coure al forn. Enfornar durant 10-12 minuts o fins que estiguin cuites i lleugerament daurades.
Reservar.
Bany de la xocolata: Melt 200 g de xocolata negra al bany maria o al microones (baixa potència i agitant la xocolata tots els 20 segons). Pinzellar l’interior de cada Tarte amb la xocolata fosa.
Refrigerar.
Baileys Crema: 100 ml, el Baileys 100 ml de papilla Gros 20 g de la recepta 2 ous
100 g sucre
Dissoldre el midó de blat de moro amb llet, poc a poc, no crear grumolls. Barrejar amb tots els ingredients restants. Portar a foc mitjà fins que espesseixi i enfornar. Deixar refredar lleugerament. Ompliu el tartan amb la crema. Decorar al gust.
