… vermell vellut.
Ja havia fet una Pastís de vellut vermell en 2009 i segueix sent una de les coques més de rebre més retroalimentació. Na Alçada, publicar la recepta per respondre a una sol · licitud que havia estat feta i va fer la versió actual basada tint vermell.
Encara que no és un gran expert en l’ús de colors artificials, Aquest resulta ser un tema controvertit perquè la majoria de les persones que van lamentar el seu ús, no s’adonen que estan presents fins i tot en la massa més bàsic peu (l’altre dia em vaig comprar uns croissants i fins la caixa estava tacada groga!).
De tota manera, i esquivant una discussió que va donar “mànigues de tela”, la presentació d’una versió de la mateixa coca en què el colorant està substituït per remolatxa artificial i té, ja que tots dos esmenten la blocs dels EUA. D’acord amb molts, remolatxa seria la raó del color vermell de vellut vermell pastís recepta original, color que és molt difícil d’aconseguir utilitzant només ingredients naturals.
Li a diferents llocs que el color vermell de la coca es conserva mitjançant el manteniment d’un pH en la massa d’àcid. Per es manté el pH àcid no l’addició dels ingredients alcalins (com ara bicarbonat de sodi) i hem de respectar escrupolosament tots els ingredients i les instruccions donades en la recepta.
Enmig de la meva investigació, aquest Va ser un dels blocs que em vaig trobar, i va ser aquí on em vaig treure la recepta. Encara que pràcticament totes les crítiques parlen per resultats infructuosos, la meva experiència em diu que no cregui, i la coca va sortir de la meva forn XARXA.
Comentaris: Personalment m’agrada el gust, però és impossible fer cas omís de que el pastís es va fer amb les remolatxes. La cobertura és el mateix formatge que he fet abans perquè, la quantitat de sucre se li va donar la recepta, Quant a mi, exagerat.
375 g de remolatxes cuites i pelades(2 01:00 3 remolatxa crua) 60 ml de suc de llimona 15 ml de vinagre blanc 225 g de mantega, estovada 225 g crema de formatge tipus Philadelphia 255 g sucre 4 ous 7.5 g d’extracte de vainilla 240 g de farina de blat integral 7.5 g de llevat químic 7.5 g de sal fino
25 g de cacau
Cobreixi el formatge crema 400 g de formatge crema (Tipus de Filadèlfia) 150 g de mantega, estovada 130 g Sucre en pols
1 culleradeta d’essència de vainilla
Per al pa de pessic: Precaliente al forn a 180 º C.
Greixar amb mantega i d’acord amb el paper de pergamí 3 formes d’al voltant de 18-20 cm de diàmetre o 2 formes d’al voltant de 22 cm de diàmetre.
Col · loqui les remolatxes senceres en una font per a forn i afegiu la meitat d’una tassa d’aigua. Cobrir la safata amb paper d’alumini i coure durant uns 60-90 minuts o fins que estiguin toves. Traieu del forn i deixeu refredar del tot. Peleu les remolatxes i tot la quantitat desitjada.
Tritureu les remolatxes amb el suc de llimona i el vinagre en un processador d’aliments deixant que arribi puré espès (peces petites i no una crema). Reservar.
En un bol, Batre la mantega fins que estigui cremosa, afegir el formatge crema i el sucre i la vainilla sense deixar de batre. Agregar els ous, un per un, batent bé entre cada addició. Afegir la farina tamisada amb el cacau, la sal i el llevat en pols i batre a velocitat baixa. Afegir la remolatxa i batre fins que tots els ingredients diuen. Dividir la massa en les formes i coure durant uns 20-30 minuts o fins que en inserir un escuradents al centre del pastís surti sec.
Traieu la coca del forn, deixar refredar una mica dins de la forma i desemmotllar, deixant que es refredi completament abans d’omplir i cobrir amb la crema.
Per cobrir i el farciment: Batre la mantega amb el sucre fins que estigui cremosa.
Afegir el formatge i continuï batent fins a obtenir una preparació homogènia.
Muntatge: Extensió de la crema a la superfície de la coca i la col · locació de la coca a la part superior de l’altra. Estendre la crema restant a la part superior i per tot el pastís i suau amb una espàtula.
