Espelho meu, espelho meu haverá alguém mais pão do que eu?
Para cerca de 20 unidades de aproximadamente 50 g
570 g de farinha T65 26 g de fermento fresco 300 ml de leite meio gordo tépido 57 g de manteiga amolecida 57 g de açúcar 1 ovo L 12 g de sal fino
Ovo batido para pincelar
Dissolver o fermento no leite, desfazendo-o com o dedos. Na taça da batedeira, com o gancho de amassar, misturar a farinha, o leite com o fermento, a manteiga, o ovo e o sal e bater a velocidade média durante cerca de 4 minutos ou até que a massa esteja firme e elástica. Cobrir a taça da amassadeira com película aderente ou com um pano e deixar fermentar num local temperado e sem correntes de ar durante cerca de 1 hora. Amassar a massa ligeiramente e formar uma bola, com as pregas da massa para baixo. Deixar a massa descansar, tapada com um pano húmido, durante cerca de 20 minutos. Dividir a massa em 20 partes iguais. Espalmar cada porção de massa com a palma da mão. Imaginar uma linha que divide a massa em duas metades iguais e dobrar os dois extremos da massa, de modo a que se encontrem na linha imaginária que as divide. Pressionar ligeiramente as dobras da massa. Dobrar a massa a meio, pressionando a “costura”de modo a selar a massa. Enrolar a massa com as mãos de forma a obter um rolo com 15 cm de comprimento e polvilhar ligeiramente com farinha. Com a massa na mão formar um nó. Prender as pontas que ficam soltas por baixo da massa. Colocar os pães em tabuleiros forrados com papel vegetal com cerca de 6 cm entre si. Pincelar com ovo batido e deixar fermentar, em local temperado e cobertos com um pano húmido, durante cerca de 30-40 minutos. Voltar a pincelar com ovo batido, com cuidado para não romper a massa. Cozer a 190º C durante cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados.
Arrefecer sobre uma grade de pastelaria.
Esta receita é uma variação da receita publicada aqui.
