“Morre lentamente quem se transforma em escravo do hábito; repetindo todos os dias os mesmos trajectos.”
Martha Medeiros
…hoje vou até à América do Sul…
Esta é uma sobremesa típica do Chile.
Na Argentina chamam-lhe Rogel e costuma ir coberta de merengue.
Hojarasca con Manjar
Massa:
225 g de farinha de trigo 60 g de manteiga derretida e fria 60 g de vinho branco
4 gemas
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro de forno com papel de forno ou vegetal. Amassar todos os ingredientes até que fique uma massa homogénea. Refrigerar por 10 minutos. Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com a grossura de 1 mm. Cortar a massa com o formato e medida desejados.
Picar a massa com um garfo e cozer durante uns 5 minutos ou até que esteja ligeiramente dourada.
Doce de leite (forma tradicional)
3 l de leite 1 vagem de baunilha (abre-se ao meio e raspam-se as sementes) 800 g de açúcar
½ colher de chá de bicarbonato de soda
Num tacho de fundo pesado, pôr o leite, a baunilha e o açúcar e levar a fogo forte até que o açúcar se dissolva. Juntar o bicarbonato e deixar que continue a ferver. Quando a mistura comece a espessar, mexer continuamente com uma colher para que não se pegue. Seguir mexendo durante umas 3 horas até que reduza, ganhe cor e alcance o ponto adequado.
Retirar do lume e mexer até que esteja frio.
Doce de leite (a forma mais rápida)
1 lata de leite condensado
Pôr a lata de leite condensado completamente imersa em água, dentro de uma panela. Levar a lume forte até começar a ferver. Baixar o lume, mantendo a ebulição e deixar que o leite condensado coza durante 3 horas e meia. Ir acrescentando água à medida que esta evapore.
Abrir em frio, para que a lata não rebente.
Também se pode cozer numa panela de pressão.
Merengue Italiano
450 g de açúcar 120 ml de água 230 g de claras de ovo (uns 6/7 ovos)
Uma pitada de sal
Num tacho de fundo pesado misturar 340 g de açúcar com a água. Levar a ebulição em lume médio mexendo até que o açúcar se dissolva. Ferver até que o xarope alcance 116ºC ou ponto de bola mole. Entretanto pôr as claras e o sal numa taça e bater até ponto de neve. Ir adicionado o açúcar restante (110 g) enquanto bate até que se formem picos e a consistência seja firme e brilhante.
Por fim, ir adicionado o xarope em fio, sem parar de bater até que esteja completamente frio.
Montagem: Cobrir generosamente cada capa de massa com doce de leite (aquecer um pouco o doce de leite para que se espalhe melhor sem partir a massa). Alternar capas de massa e doce de leite. Decorar com o merengue.
Queimar com um maçarico.
