Ao erguemos a vista, não vemos fronteiras.
Provérbio japonês
Sushi doce
Para 4 pessoas:
Arroz doce: 100 g de arroz 250 g de açúcar 200 ml de água 350 ml de leite 150 ml de nata Uma pitada de sal ¼ de pau de canela ¼ de casca de limão
¼ de casca de laranja
Levar o arroz com a água e uma pitada de sal a lume médio. Deixar que quase toda a água se evapore. Ferver o leite com a nata e os aromatizantes , coar e deitar sobre o arroz. Deixar que ferva, mexendo regularmente, até o arroz esteja cozido e macio. Juntar o açúcar e deixar ferver mais 2 minutos. Retirar do lume e pôr o arroz dentro de uma peneira. Coar todo o líquido.
Refrigerar o arroz numa taça e o líquido escorrido noutra taça.
Fruta:
Lichias, papaia, manga, ananás, abacate, morangos, kiwi, côco…..
Cortar parte da fruta em laminas (para o exterior do sushi) numa mandolina ou fiambreira e outra parte em palitos (para o interior do sushi).
Variedades de sushi:
Niguiri-zushi: Bolas de sushi moldadas à mão. Formar uma bola alargada de arroz com a palma da mão prensando levemente. Cobrir com fruta cortada.
Também se pode unir o arroz e a fruta com uma tira fina de fruta.
Oshi-zushi: Sushi prensado numa caixa de madeira. Forrar uma forma quadrada com película aderente. Cobrir a base com lâminas de fruta, sobrepondo-as. Sobre a fruta colocar uma camada fina de arroz. Cobrir com palitos/ laminas de fruta. Tapar a fruta com mais arroz e terminar com mais lâminas de fruta. Cobrir com película aderente.
Presionar ligeiramente com uma forma mais pequena, refrigerar e cortar em quadrados.
Maki-zushi: Sushi enrolado Estender uma esteira e cobri-la com película aderente. Colocar a fruta laminada sobrepondo as lâminas de modo a que não fiquem espaços vazios entre elas. Estender uma camada fina de arroz sobre a fruta. Colocar no centro os palitos da fruta escolhida.
Enrolar, presionando para dentro o arroz e fruta que possam sair pelas extremidades.
Futomaki: Se o rolo é grosso e tem muitos ingredientes.
Hosomaki: Se o rolo é fino e com poucos ingredientes.
Uramaki: Sushi enrolado como o maki-zushi mas em que o arroz fica na parte exterior e a fruta no interior.
Temaki-zushi: É um sushi enrolado à mão com formato de cone. Fazer um cone com a fruta laminada e rechear com arroz e palitos de fruta.
Gunkan-Maki: Sushi moldado à mão, enrolado com uma lâmina de fruta e coberto com palitos de fruta.
Cortar uma lâmina de fruta de 2 cm de largura. Colocar no centro uma bola de arroz moldada à mão.
Cobrir com fruta.
Podem usar-se ainda sementes de sésamo, sementes de papoila, chocolate, frutos secos, flores cristalizadas, frutas desidratadas, especiarias, etc.
O sushi deve ser preparado no mesmo dia em que se vai consumir para que o arroz e a fruta não ressequem. Os rolos devem ser cortados no momento de servir ou apenas umas horas antes.
Servir o sushi com o creme que sobrou do arroz.
