Que saudades do meu blog…
Sou um guardador de rebanhos. O rebanho é os meus pensamentos E os meus pensamentos são todos sensações. Penso com os olhos e com os ouvidos E com as mãos e os pés E com o nariz e a boca. Pensar uma flor é vê-la e cheirá-la E comer um fruto é saber-lhe o sentido. Por isso quando num dia de calor Me sinto triste de gozá-lo tanto. E me deito ao comprido na erva, E fecho os olhos quentes, Sinto todo o meu corpo deitado na realidade,
Sei a verdade e sou feliz.
Alberto Caeiro
Leite de cabra coalhado com doce de ameixas e pinhões
Para 6 pessoas:
Doce de ameixa: 250 g de ameixas descaroçadas e sem pele. 125 g de açúcar
½ pau de canela
Pôr as ameixas, o açúcar e a canela num tacho e levar a lume brando. Deixar que o doce ferva lentamente, retirando toda a espuma que se forme à superfície com uma colher ou espumadeira.
Assim que o doce esteja no ponto retirar do lume e reservar.
Para verificar a textura do doce deve retirar-se uma pequena porção com uma colher, deitá-la num prato e deixar arrefecer. O doce deve estar espesso o suficiente para que não escorra no prato.
Para esta quantidade deixei cozer mais ou menos 30 minutos.
Leite de cabra coalhado: 150 ml de leite de cabra pasteurizado (o ultrapasteurizado não funciona)
18 gotas de coalho
25 g de pinhões tostados
Aquecer o leite a 38ºC. Se, ao aquecer o leite, se ultrapassam os 85ºC, o leite não coalhará.
Montagem: Distribuir os pinhões tostados por 6 copinhos de shot. Cobrir os pinhões com o doce de ameixa. Deitar em cada copo 3 gotas de coalho e verter imediatamente o leite a 38ºC. Deixar os copos à temperatura ambiente até que o leite coalhe. Refrigerar.
