… Best Friends.
Para 8 formas de alrededor de 100 ml de capacidad:
Dulces de Baviera
6 gemas 3 hojas de gelatina 500 ml leite 10 g almidón de maíz 130 g azúcar 25 g mantequilla ¼ cucharadita de sal fina
200 ml de crema para batir (32-35% M.G.)
En un tazón, mezclando las yemas de huevo y el almidón de maíz, y se diluyó con alrededor de 100 ml leite. Coloque las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas (cerca de 10 minutos) y escurrir bien. Hervir la leche y reserva restante. Num Tacho, colocando el azúcar con un poco de agua y dejar caramelizar. Añadir la mantequilla, mezclando bien. Añadir la leche caliente y revolver hasta que quede una preparación homogénea. Vierta la leche con caramelo en el alambre sobre la mezcla de huevo, revolviendo constantemente. Cuele la mezcla. Traer de vuelta a la ebullición, hasta que hierva y se espese un poco y mientras se mueve. Retire del fuego, Añadir la gelatina y mezclar hasta que se disuelva completamente. Verter la crema num tabuleiro, se enfríe más rápido y cubrir con papel film a ras de la superficie (para que la crema no crea una “cubierta” más duro) hasta temperatura ambiente. Batir la crema hasta que esté firme. Mezclar la crema con la crema, con una espátula, agitar hasta que esté uniforme. Vierta la mezcla en 8 formas de alrededor de 100 ml de capacidad y el plomo en el congelador durante aproximadamente 4 horas, o una noche a la mañana. Bavaroises Desenformar en los platos de servir, pasando un cuchillo entre Bavaroise y la forma y el riego con agua caliente, si es necesario.
Refrigere hasta servir.
Molho de laranja e lima
2 naranjas (200 g yemas) 1 lima (raspado y 15 ml de sumo)
10 g Azúcar en polvo
Pelar las naranjas con un cuchillo cerca de la pulpa. Retire los gajos cortándolos con un cuchillo, por entre cada segmento. Pesar cerca de 200 g de gomos de laranja. En un tazón, poner las rodajas de naranja y mezclar con el jugo, la ralladura y el azúcar.
Refrigere hasta que esté listo para servir.
Bavarois sirven con salsa de naranja y de naranja y limón.
