A veces los niños lloran por las flores aisladas dentro de ellos, y luego se queden con una garganta de color absorbido.
Los niños no hablan cuando están dentro del silencio.
Herberto Helder
(… no, este no es el resultado de mi chocolate curso… Después de todo relato!)
Frutas rojas con peta-zetas
Para algunos 10 chupa-chupas de 25 cada g:
250 g de chocolate negro Sal de naranja q.b. Sal maldon q.b. Café solúvel q.b Caramel polvo q.s.. Peta-Zeta q.s..
Frutos rojos deshidratados q.s..
También se puede utilizar tuercas, cacau, flores cristalizadas, especia, etc…
Sal de naranja: Precaliente el horno a 80 ° C. Rallar la cáscara de naranja y se extienden sobre un tapete de silicona. Retire del horno donde se seca.
Pasar por un colador para estandarizar.
Caramel Powder: Tome el fuego SUGAR revolviendo constantemente hasta caramelizar. Retire del fuego, extenderse sobre una estera de silicona o una superficie engrasada con aceite vegetal. Deje que el caramelo se endurece a temperatura ambiente. Moler el caramelo hasta que esté en trozos pequeños. o
Grind compró caramelos hasta que estén en trozos pequeños.
Polvo de fruta roja: Triturar las frutas rojas hasta que estén en polvo deshidratado.
Coar.
Montaje: Prepare un acetato con grandes palos de madera espaciadas. Templar el chocolate negro o simplemente fundir. Vierta el chocolate en una manga pastelera. Diseños de formulario con acetato de chocolate que cubre sobre un extremo del palillo de dientes. Espolvorear con sabores de chocolate elegidos. Si se templa el chocolate, dejar que endureça à temperatura ambiente. Si no se templa el chocolate tiene que refrigerar para endurecer y conservar en el frigorífico, ya que se derretirá fácilmente a temperatura ambiente.
Retire el acetato de paletas con cuidado.
Sal y Caramel maldon
Cómo templar el chocolate negro:
Cortar o moler el chocolate hasta que esté en trozos pequeños. Fundir el chocolate negro 50 º C en un baño de agua (importa que la taza de chocolate no toque el agua!) o en el horno de microondas (quitar el chocolate del microondas y revolver bien con una cuchara de cada 20-30 segundos). Vierta el chocolate en un mármol frío a un lado una pequeña parte de la taza. Rodeando el chocolate con una espátula hasta que la temperatura desciende a 28 º C. Reunir todo el mármol de chocolate para otra copa (distinta de la parte de la reserva donde chocolate derretido) Ir mezclando el chocolate fundido en el recipiente con el chocolate reservada a 28 ° C hasta que la temperatura se eleva a 31 º C-32 º C.
El chocolate negro puede trabajar hasta entre 25 º C y 32 º C (mientras que el fluido es).
Estas temperaturas son para trabajar el chocolate negro. El chocolate con leche o chocolate blanco trabajo con otras temperaturas.
Si no se respetan estas temperaturas, chocolate negro no estar bien seca: no ser brillante, Duro y crujiente.
Tenga cuidado cuando se derrite el chocolate ya que se quema muy fácilmente: En el baño de la taza no debe tocar el agua y el agua no debe hervir.
En pequeño microondas se debe aplicar golpes de calor y el chocolate debe moverse para ir normalización de la temperatura.
El chocolate siempre mete la pata con una cuchara y nunca se queda con los cables de manera que hay burbuja.
Desde el momento en que el chocolate no tiene suficientemente fluida para trabajar tendrán que repetir todo el proceso para su reutilización chocolate o cargarlo exactamente a 32 ° C, que es extremadamente difícil.
Cuando el agua viene con sabor a chocolate que no puede ser y será una pasta espesa.
El chocolate nunca debe ser bueno porque fácilmente absorbe todos los olores y la humedad es el enemigo.
Sal de naranja e café
