Aquest és el meu Projecte…
Per a una 36 unitats de 12 g:
300 g de xocolata blanca
60 g la baileys 80 g de crema amb un 35% greix
50 g de cacau
Trencar la xocolata a trossos petits amb un ganivet de serra o un helicòpter.
Barrejar la nata amb el baileys i bullir. Abocar la crema sobre la xocolata, remenant suaument amb una cullera a fi de no incorporar aire a (no ha de fer bombolles).
La ganache ha de ser suau, Brillant i no ha de tenir greix a la superfície.
Refrigerar, coberta amb la pel · lícula, no mínim durant 4 hores o durant la nit. Després d’aquest temps, eliminar el ganache i preparar un plat amb cacau en pols. La despesa de les mans i formar petites boles de cacau. Deixa caure sobre el plat amb cacau i s’emboliquen bé.
Tornar durant el refredament 1 hora, no mínim.
El procés d’emmotllament per les tòfones pot arribar a ser complicat perquè la xocolata es fon fàcilment a la mà. Em alternativa, pot usar una cullera amb la que Paris anar directament a la boles de trencament de cacau.
Per a la casa, utilitzat xocolata temperat negre empolvorat amb cacau en pols.
Altres receptes de tòfona ja publicats:
Trufes de xocolata amb rom negre i taronja confitada
Trufes de Caramel
Trufes cruixents de xocolata amb llet i fruita de la passió
Trufes blanques amb festucs
