“Els aromes de xocolata barrejats, Vainilla, Coure calenta i canyella, són embriagadors, poderosament suggestius; l’acre olor terrós de les Amèriques, el bosc resinós crema. Així és com jo viatjo ara, com els asteques en els seus rituals sagrats”
Joanne Harris, Xocolata, 1999
Finalment vaig aconseguir una mica de temps per publicar la meva tòfones.
Aquestes tòfones, Estil francès, consisteixen en una ganache Xocolata empolvorat amb cacau.
Trufes rebre aquest nom, a principis dels 20, per la seva aparença similar a una tòfona (fong subterrani… si… aquestes fortunes que per a la subhasta!).
Per 36 tòfones:
275 g. xocolata blanca – mínim 60% de cacau (eu usei de 70%) 250 ml de nata espessa 50 g. mantega a temperatura ambient
50 g. cacau en pols per cobrir les tòfones
Picar la xocolata (amb un ganivet o directament a la mola) i reservar en un bol. Ferver a nata. Abocar la crema sobre la xocolata, regirant amb cura (tractant de no crear bombolles). Deixeu que es refredi 2 minuts. Afegir la mantega i barrejar suaument dues vegades.
La ganache ha de ser suau, Brillant i no ha de tenir greix a la superfície.
Refrigerar no mínim 3 hores o tota la nit.
Després d’aquest temps, treure ganache i preparar un plat amb cacau en pols.
La despesa de les mans i formar petites boles de cacau. Deixa caure sobre el plat amb cacau i s’emboliquen bé.
Tornar durant el refredament 1 hora, no mínim.
El procés de tòfones bolear pot arribar a ser complicat perquè la xocolata es fon fàcilment a les mans. Per a mi, La forma més senzilla és utilitzar un “meló primícia pilota”, que convém que ESTEJA greixats per la caiguda de tòfona BÉ.
Al meu entendre, Aquestes tòfones són millors després d’un parell d’hores al congelador. Com refredador està, pel que sembla cacau sec. Per altra banda, Em congelar 1/2, perquè a més de conservar més temps, “més vista, lluny de la temptació“.
