O pão caseiro já tem, por si só, a capacidade de transformar qualquer cozinha com o seu aroma. Nesta versão integral com alecrim, esse efeito é ainda mais intenso graças a uma infusão aromática na água da massa e à incorporação de folhas frescas de alecrim diretamente no pão. O resultado é um pão rústico, perfumado e com uma textura elástica, fácil de trabalhar e perfeita tanto para iniciantes como para quem já tem experiência em panificação.
O azeite também desempenha um papel fundamental nesta receita, contribuindo para uma massa mais macia, saborosa e com excelente elasticidade.
Ingredientes e preparação da infusão
Comece por preparar a infusão aromática. Coloque um pouco mais de uma chávena de água numa panela pequena e adicione um ramo inteiro de alecrim. Leve ao lume médio e, assim que a água começar a ferver, desligue o lume imediatamente. Retire o alecrim e deixe a água arrefecer até ficar morna. Esta água perfumada será a base da massa do pão.
Enquanto a infusão arrefece, prepare os restantes ingredientes.
Preparação da massa
Numa tigela grande, misture as farinhas com o fermento. Abra um espaço no centro da mistura, formando uma espécie de cavidade.
Meça uma chávena da água morna aromatizada e verta-a no centro da tigela. Adicione o sal e comece a misturar com as mãos, puxando a farinha das laterais para o centro, até que o líquido seja totalmente absorvido.
Junte três colheres de sopa de azeite e volte a misturar até obter uma massa homogénea.
Sove a massa durante cerca de 10 minutos, até que fique lisa, elástica e uniforme. Pode fazê-lo na própria tigela ou na bancada, sem necessidade de adicionar farinha extra, já que esta massa não tende a colar.
Modele a massa em forma de bola e coloque-a novamente na tigela previamente untada com azeite. Pincele a superfície com mais uma colher de sopa de azeite, cubra com um pano limpo e deixe levedar durante cerca de uma hora, ou até dobrar de volume.
Incorporação do alecrim e modelagem
Depois de levedada, transfira a massa para a bancada. Amasse-a suavemente para libertar o excesso de ar e abra-a ligeiramente com as mãos.
Retire as folhas do segundo ramo de alecrim e espalhe-as sobre a massa. Volte a amassar delicadamente apenas para distribuir o alecrim de forma uniforme.
Estique a massa até formar um retângulo. Dobre um dos lados maiores até ao centro e repita o processo com o lado oposto. Pressione ligeiramente para firmar e sele bem a emenda ao longo de toda a massa.
Segunda fermentação
Unte uma assadeira com azeite e coloque o pão já modelado com a emenda virada para baixo. Pincele a superfície com mais uma colher de sopa de azeite, cubra com um pano e deixe repousar durante mais 30 minutos.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 200 °C.
Após o tempo de descanso, volte a pincelar o pão com o restante azeite. Com uma faca bem afiada, faça três a quatro cortes diagonais na superfície para permitir que o pão expanda de forma uniforme durante a cozedura.
Cozedura
Leve o pão ao forno durante aproximadamente 40 minutos, ou até que fique dourado e com uma crosta ligeiramente crocante.
Retire do forno e transfira para uma grelha. Deixe arrefecer completamente antes de cortar, para garantir a textura ideal.
Conservação
O pão integral de alecrim pode ser armazenado num saco bem fechado durante até cinco dias, mantendo a sua maciez. Também pode ser fatiado e congelado, conservando-se até três meses no congelador sem perder qualidade.