Mirall, El meu mirall és allà el pa de ningú més que jo?
Per prop de 20 unitats d’aproximadament 50 g
570 g Farina T65 26 g de llevat fresc 300 ml de llet tèbia desnatada 57 g de mantega, estovada 57 g sucre 1 Aquest L 12 g de sal fino
Ou batut per setinar
Dissoldre el llevat en la llet, desfent amb els dits. En el bol d’una batedora elèctrica, amb el ganxo de pastat, barrejar farina, la llet amb el llevat, mantega, l’ou i la sal i batre a velocitat mitjana durant aproximadament 4 minuts o fins que la massa estigui ferma i elàstica. Cobrir el got de la batedora amb film transparent o amb un drap i deixeu créixer en un lloc temperat i sense corrents d’aire al voltant del 1 hora. Mauri la pasta lleugera i formar una bola, amb els plecs cap avall la massa. Deixar a massa descansar, cobert amb un drap humit, durant prop de 20 minuts. Dividiu la massa en 20 igual. Aplanar cada tros de massa amb el palmell. Imagineu una línia que divideix la massa en dues meitats iguals i doblar els dos extrems de la massa, pel que estan en la línia imaginària que divideix. Premeu lleugerament els plecs de la massa. Doble la massa al centre, prement la “costura” per tal de segellar la massa. Esteneu la massa amb les mans per tal d’obtenir un rotllo amb 15 cm de llarg i escampar lleugerament amb farina. Amb la massa a la mà torçada. Fixeu els extrems que es troben sota la massa fluixa. Col · loqui els pans en safates per coure folrada amb paper pergamí sobre 6 cm entre si. Raspalli amb ou batut i deixar fermentar, en un clima temperat i coberta amb un drap humit, durant prop de 30-40 minuts. Feu una còpia de raspallar amb ou batut, tenint cura de no trencar la massa. Coure al forn a 190 º C durant aproximadament 20 minuts o fins que estiguin daurades.
Deixar refredar sobre una reixeta de filferro pastisseria.
Aquesta recepta és una variació de la recepta publicada aquí.
