Se trata de un artículo de David Leite no New York Times, Decidí lanzarme a la aventura de las galletas …
“Al igual que la tortilla, que muchos creen que es la verdadera prueba de un chef, los humildes galleta de chocolate es crisol de la panadería “.
Reglas de Oro de las galletas:
– Tenga todos los ingredientes a temperatura ambiente. – Utilice un buen chocolate, que tiene al menos 60% de cacau. – Pepitas grandes (chips de chocolate deben ser 5 veces el tamaño de las pepitas se encuentran en los supermercados). – No se castigue al bateador también. – No hay que subestimar la sal: su importancia es crucial, ya que intensifica los sabores. – El tiempo de reposo de la masa debe ser 36 horas, para hidratar la pasta y desarrollar los sabores: Este es el pináculo de las cookies!
– El tamaño de las galletas tiene una influencia innegable en su resultado: peso ideal es 100 g (algo como 500 kcal!!!) a tenham 3 texturas: un borde crujiente exterior y el centro blando, con zona elástica entre los dos: la parte favorita de los amantes.
Además de seguir todos los pasos, experimentado:
– Hornea las galletas durante 12 h, 2436h h e sim …, Los sabores progreso notorio!
– Cocinar 3 tamaños de las cookies:100g, 50ge 25g y confirmó que sólo logró el gran 3 texturas!
* La masa debe congelar el pasado 36 horas.
* Ficam óptima vuelve a calentar en el microondas unos pocos segundos! (para llevar y piezas en la parte superior de una bola de helado … nhami!!!)
Galletas
Para 1 quilla de Massa:
120 g de Farinha forte 120 g Farinha débil 3 g de bicarbonato 3,5 g de levadura química 3.5 g de la planta 141 g mantequilla 141 g azúcar moreno 113 g azúcar 1 huevo 4 g de extracto de vainilla
283 g de chocolate en trozos
Tamizar la harina, levadura, sal y bicarbonato de sodio y reserva. En la mesa de mezclas, batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté suave (5 minutos). Añadir el huevo (en el caso de los ingresos dobles, Mon-los, uno por uno) e a baunilha. Reduzca la velocidad y mezclar las harinas (Sal até homogeneizar! 5 un 10 segundos) Añadir el chocolate y cubrir con papel film, “Pegado” a la masa.
Refrigerar de 24 un 36 horas.
Precaliente el horno a 175 º C. Preparar una bandeja para hornear con papel pergamino. Hacer bolitas del tamaño de golf y espolvorear con Maldon. Ha 18 un 20 minutos, o hasta que se doren.
Vamos rejilla Numa fresco.
