Intercambiaron miradas, desviado y sonrisa … hasta que se derrita el helado … 3 bolas de especias en el amor con un crujiente.
Gelado de especiarias:
1 l de leite 300 ml de nata 9 gemas 300 g azúcar 3 g de café soluble 1 toque de vainilla
1 c.s. Canela, cardamomo, Nuez moscada, té, anis, Ginger …
1- Hervir la leche con 100 ml de nata y especias. Añadir el café, colar y dejar reposar.
2- Montar las yemas con 150 g azúcar.
Añadir el preparado 1 todavía caliente, revolviendo constantemente. (la pasteurización de las yemas)
3- Caramelizar 150 g azúcar, unirse 200 ml de crema caliente (no ir demasiado rápido o salpicaduras).
Mezcle el preparado 3 a 2+1.
Coloque en la máquina de helados y congelación, revolviendo cada media hora para tomar los cristales de hielo.
Crujiente con frutos secos
Precaliente el horno a 180 º C. Mezclar la mantequilla derretida, azúcar, harina clara y trigo en partes iguales. Extender sobre un sil-pat (tapete de silicona) con la forma deseada y espolvorear con nueces picadas. Hornear durante 5 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Dejar enfriar endureçam.
* espolvoreado con azúcar en polvo, canela y cacao.
