Año Nuevo, nueva vida, niño para siempre…
Para 80 unidades:
50 g de crema con un 35% grasa 380 g azúcar 350 g de jarabe de glucosa
30 g de mantequilla, ablandada
Preparar un silpat o una bandeja forrada con papel pergamino y engrasada con aceite vegetal. Ponga en el tablero de un molde rectangular pozo sin fondo engrasado con aceite vegetal. Ferviente a nata. Derretir a fuego lento la glucosa, añadir el azúcar y dejar caramelizar. Mezclar la mantequilla y la crema caliente. Dejar cocer hasta 117 º C. Retirar del fuego y verter en el molde. Deje que el caramelo fresco y cortar en porciones. Envuelva cada caramelo en papel de celofán
Tenga en una caja hermética, protegido de la humedad.
Fuente: Pierre Hermé
