Ameixas marinadas em champagne, hibiscus e rooibos com sorvete de framboesa e um biscoito crocante.
Calda:
1 l de champagne 200 g de açúcar 10 ameixas
10 g de hibiscus
20 g rooibos
¼ de pau de canela
Ferver o champagne com o açúcar 1 a 2 minutos, até que este se dissolva. Retirar do lume e infusionar as ervas e a canela.
Coar e reservar.
Pôr uma panela de água a ferver. Preparar uma taça com gelo e água. Fazer um corte em forma de cruz na parte inferior das ameixas, cortando apenas a pele, sem chegar à polpa. Escaldar as ameixas durante uns segundos. Pô-las rapidamente na água com gelo, para que pare imediatamente a cozedura.
Pelar as ameixas a partir do corte dado.
Deitar a calda (que já não deve estar quente) sobre as ameixas. Deixar macerar por 1 hora, pelo menos.
Servir frias.
Sorvete de framboesa:
1 l água 1 kg de açúcar 1 kg de polpa de framboesa
Sumo de 1 limão
Preparar um xarope com a água e o açúcar, fervendo 1 minuto até que o açúcar se dissolva. Deixar arrefecer completamente (só se utiliza em frio). Misturar o xarope com a polpa e o sumo de limão.
Pôr na sorveteira.
Crocantes de laranja e amêndoa
120 g de açúcar 90 ml de sumo de laranja 48 g de manteiga derretida 72 g de amêndoa moída
Umas gotas de sumo de frutos vermelhos.
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Misturar todos os ingredientes. *Estender sobre um sil-pat e pintalgar com sumo de frutos vermelhos. Cozer uns 10 minutos (depende do tamanho do molde e da grossura). Deixar arrefecer para que fiquem crocantes.
Guardar com gel de sílica para que se mantenham duros.
*Recortar um molde num acetato com a forma desejada.
Espalhar a massa sobre o acetato, retirando-o de seguida.
