O chocolate branco, que surgiu na Suiça após a Primeira Guerra mundial, na realidade não merece este nome porque na sua composição não entra o cacau. Trata-se de um preparado à base de manteiga de cacau, leite (condensado, em pó), açúcar e lecitina.A fluidez do chocolate deve-se à manteiga de cacau. Esta separa-se da pasta de cacau ao passar por um filtro muito fino durante o processo de prensado e refinado. Encontra-se nos grãos de cacau numa proporção de, aproximadamente, 55%. À temperatura ambiente é dura e esbranquiçada e à temperatura de trabalho é líquida e de cor transparente oleosa.Para 24 trufas:300 g. de chocolate branco picado80 ml de nataPistacho verde triturado sem tostarFerver a nata.Verter sobre o chocolate.Misturar até que o aspecto seja brilhante e homogéneo.Refrigerar 2 horas ou até que fique consistente.
Para fazer as bolas repetir o mesmo processo das trufas de chocolate negro, substituindo o cacau pelo pistacho triturado.