Yo que siempre trabajo y me desvelopor parecer que tengo de poetala gracia que no quiso darme el cielo…
Miguel de Cervantes, Viaje al Parnaso, 1614
Tocino de CieloPara 28 forminhas de 4 cm de diâmetro ou uma forma para 8 pessoas:12 gemas300 g de açúcar250 ml de águaPré-aquecer o forno a 180ªC.Ferver a água com o açúcar durante 5 minutos ou até atingir 103-105ºC.Verter xarope dentro das forminhas ou dentro de uma forma grande (o suficiente para as “forrar”) e reservar o restante. *Bater as gemas e ir deitando o restante xarope em fio e mexendo continuamente, para que o preparado não se corte.Coar, encher as forminhas e tapa-las bem com papel de alumínio.Cozer em banho-maria durante uns 40 minutos ou até que uma agulha saia limpa.Desenformar quando estejam bem frios.* também se pode fazer um caramelo à parte para barrar as formas e usar todo o xarope com as gemas. Assim o “toucinho” sairá caramelizado.* os pudins podem cozer-se num banho-maria no fogão onde a cozedura será mais rápida.