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Ano novo, vida nova, criança para sempre…
Para 80 unidades:
50 g de nata com um 35% de matéria gorda 380 g de açúcar 350 g de xarope de glucose
30 g de manteiga amolecida
Preparar um silpat ou um tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com óleo vegetal. Colocar sobre o tabuleiro um molde rectângular sem fundo também untado com óleo vegetal. Ferver a nata. Derreter a glucose em lume brando, juntar o açúcar e deixar caramelizar. Misturar a manteiga e a nata quente. Deixar que coza até aos 117ºC. Retirar do lume e verter dentro do molde. Deixar arrefecer o caramelo e cortar em porções. Envolver cada caramelo em papel de celofane
Guardar dentro de uma caixa hermética, protegido da humidade.
Fonte: Pierre Hermé