Castanhas cruas, castanhas assadas, castanhas cozidas, castanhas congeladas, sopa de castanha, mousse de castanha, bavaroise de castanha, bolo de castanha, pão de castanha, creme de castanha, macarron de castanha, marron glacé, pudim de castanha, bolachas de castanha… fingers de castanha…Eu simplesmente adoro castanhas!
Fingers de castanha
Bolo:90 g de manteiga150 g de açúcar120 g de ovos175 g de farinha de trigo15 g de levedura química50 g de leitePré-aquecer o forno a 180ºC.Untar uma forma rectângular de 30x15x10 cm e polvilhar de farinha.Bater a manteiga com o açúcar até que fique branca.Juntar os ovos, um a um, sem parar de bater.Incorporar a farinha peneirada com o fermento.Juntar o leite no final misturando até que esteja homogéneo.Cozer uns 30-40 minutos.Deixar arrefecer.Cortar o bolo em rectângulos de 7.5 x1.5 x1cm de largura. Reservar.Xarope de café:100 g de açúcar100 ml de água2 g de café solúvel.Levar a água com o açúcar a ebulição, até que o açúcar se dissolva.Retirar do lume e dissolver o café.Com um pincel, empapar os rectângulos de bolo.Recheio de castanhas:120 g de miolo de castanha120 ml de nata50 g de açúcar em pó½ vagem de baunilha100 ml de leiteFazer um corte nas castanhas e cozê-las em água.Descascar as castanhas.Numa panela, pôr o miolo de castanha, metade das natas, o leite e a vagem de baunilha (aberta ao meio) e cozer em lume brando até que todo o líquido evapore.Retirar do lume, tirar a vagem de baunilha e triturar com a nata restante e o açúcar em pó até que fique uma pasta homogénea.Guardar dentro de uma manga pasteleira com bico redondo número 14.
Brilho de chocolate
Montagem:Dispor os rectângulos de bolo sobre uma grade de pastelaria, com um tabuleiro por baixo (para escorrer o chocolate).Fazer cilindros de castanha por cima do bolo, no sentido do comprimento.Cobrir com o brilho de chocolate, banhando generosamente os rectângulos com uma concha de sopa e deixando-os escorrer sobre a grade.Refrigerar ou congelar, para que seja mais fácil “transportar” os rectângulos para um prato.Decorei com puré de castanha e castanha cozida.