Fa fred … fred i humit que penetra des de la pell fins a l’ànima. Els carrers porten gorres i bufandes i s’omplen de gel pressa …
Em quedo aquí, acollidor refugi en la calor de la meva cuina.
Petitó, atractiu, provocativa … el meu Sachertorte!
Pastís de xocolata sense farina: 175 g clar 60 g sucre 2 gemmes 35 g de mantega, estovada
140 g de xocolata trencat en trossos
Preescalfeu el forn a 210 º C. Greixar i folrar amb paper pergamí una safata per enfornar. Fondre la xocolata al bany maria o al microones amb una potència mitjana i l’agitació 20 en 20 segons per no cremar. Barrejar la mantega amb la xocolata. Reservar. Muntar les gemmes. Reservar. Batre les clares d’ou i anar agregant el sucre fins que la consistència ferma i merenga brillant. Participa amb compte, amb una espàtula, gemmes muntades amb merenga. Finalment, barrejar la xocolata fosa amb la mantega. Estendre la barreja de manera uniforme en la forma.
Cuinar 7 minuts.
Melmelada d’albercoc
Brillantor de xocolata:
175 ml d’aigua 125 g sucre 100 ml de nata 25 g de glucosa 62.5 g de cacau
4 fulles de gelatina
Aigua de pastat, sucre, crema i la glucosa i bullir fins a 105 º C. Traieu del foc. La barreja de la gelatina prèviament hidratada i drenat per dissoldre.
Quan la temperatura ha disminuït lleugerament, afegir el cacau.
L’ús calenta i escalfar al microones o en un bany d’aigua per al seu ús posterior.
Tallar el pastís em 4 parts. Esteneu generosament amb melmelada d’albercoc. Muntar les capes de pastís i posar en una xarxa amb una safata a la part inferior. Amb una cullera de sopa, generosament cobrir la coca. (la brillantor que flueix a la safata pot ser reutilitzat després de).
Tallar i decorar al gust amb l’albercoc i la xocolata.
