… Best Friends.
Pour 8 formes d’environ 100 ml capacité:
Bonbons bavaroise
6 Gems 3 feuilles de gélatine 500 Leite ml 10 amido g milho 130 g de sucre 25 g manteiga ¼ cuillère à café de sel fin
200 ml de crème à battre (32-35% M.G.)
Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et la fécule de maïs, et dilué avec environ 100 Leite ml. Placez les feuilles de gélatine dans l’eau froide jusqu’à ce qu’ils ramollissent (près de 10 procès-verbal) et bien les égoutter. Faire bouillir le lait et la réserve restante. Num tachymétrique, placer le sucre avec un peu d’eau et laisser caraméliser. Ajouter le beurre, bien mélanger. Ajouter le lait chaud et remuer jusqu’à ce qu’il soit une préparation homogène. Versez le lait au caramel sur le fil sur le mélange d’oeufs, en remuant constamment. Filtrer le mélange. Ramener à ébullition, jusqu’à ébullition et épaississe légèrement et en se déplaçant. Retirer le faire lume, Ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à dissolution complète. Verser la crème nombre tabuleiro, pour refroidir plus rapidement et couvrir d’un film alimentaire au ras de la surface (pour que la crème ne crée pas un “couvercle” sur disque) jusqu’à ce que la température ambiante,. Battre la crème jusqu’à consistance ferme. Mélanger la crème avec de la crème, avec une spatule, agitation jusqu’à homogénéité. Verser le mélange dans 8 formes d’environ 100 ml capacité et le plomb dans le congélateur pendant environ 4 heures, ou une nuit. Desenformar bavaroises dans les plats de service, passant un couteau entre Bavaroise et la forme et l’arrosage à l’eau chaude, le cas échéant.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Molho de azul e Lima
2 oranges (200 g bourgeons) 1 lime (grattées et 15 ml sumo)
10 g de sucre en poudre
Peler les oranges avec un couteau à proximité de la pulpe. Retirer les segments d’orange en les coupant avec un couteau, entre chaque segment par. Peser près 200 g GOMOS de azul. Dans un bol, mettre les tranches d’orange et mélanger avec le jus, le zeste et le sucre.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Bavarois Servir avec une sauce orange et d’orange et de citron vert.
