C’est mon Projecto…
Pour une 36 unités 12 g:
300 g de chocolat blanc
60 g Baileys 80 g de crème avec une 35% graisse
50 g cacau
Casser le chocolat en petits morceaux avec un couteau dentelé ou un hachoir.
Mélanger la crème avec le Baileys et porter à ébullition. Verser la crème sur le chocolat, remuant doucement avec une cuillère afin de ne pas incorporer d’air dans (ne doit pas faire des bulles).
A ganache doit être lisse, Lumineux et ne devrait pas avoir de la graisse à la surface.
Réfrigérer, recouverte d’un film, pas moins pendant 4 heures ou toute la nuit. Passé ce délai,, retirer la ganache et préparer un plat avec de la poudre de cacao. Les dépenses par leurs mains et former de petits boules de cacao. Déposez-les sur le plateau de cacao et de bien les envelopper.
Retour au cours du refroidissement 1 temps, aucun minimum.
Le processus de moulage des truffes peut devenir compliqué parce que le chocolat fond facilement dans la main. Em alternatif, peut utiliser une cuillère avec laquelle Paris aller directement à la balles claquer cacao.
Pour rendre la maison, utilisé chocolat tempéré noir saupoudré de poudre de cacao.
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