A Menina Danca?
Pour 5 personnes:
400 ml de crème avec environ 35% de m.g. 125 g de citrouille cuite en purée 95 g de sucre Pincée de sel Uma ½ gousse de vanille
5 Gems
70 g de sucre supplémentaire à brûler (optionnel)
Préchauffer le four à 165 º C. Préparer une plaque de cuisson assez large pour englober 5 verres réfractaires, faire cuire au four dans un bain d’eau. Ouvrez la gousse de vanille en longueur et gratter les graines avec un couteau. Mélanger la crème, la purée de potiron, 65 g de sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement. Retirer du feu et ajouter les graines et gousse de vanille. Couvrir les casseroles et laisser reposer environ 15 procès-verbal. Porter la crème à ébullition citrouille, encore. Retirer du feu et enlever la gousse. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre restant (30 g). Verser la crème chaude sur les pierres précieuses, bit par bit, et sur un battement. Distribuez les bols de crème, les remplir ¾ de sa hauteur. Cozer environ 20 -25 procès-verbal. Retirer les bols du four et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides.
Finalement, peut saupoudrer la crème avec le sucre et brûler au chalumeau, jusqu’à ce que doré et forme un couvercle croustillant.
