Massepain: 1 kg de poudre d’amande 500 g de sucre en poudre 1 sucre kg 450 g de sirop de glucose
350 g d’eau
Mélanger la farine d’amande avec le sucre en poudre et placer dans un robot culinaire ou au thermomix. Faire un sirop avec le sucre, sirop de glucose AAS Água jusqu’à ce que vous atteignez les 116 º C. Verser le sirop sur le sucre amande de fil avec le robot en marche. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour que le noyau ne libère pas l’huile.
Cookies pâte d’amande:
Pour 33 boules 12 g chacun:
250 g pâte d’amande 100 g de chocolat 70% Cacau 20 ml chaux sumo Zeste d’un demi-mince chaux
25 g manteiga
Mélanger la pâte d’amande avec le jus et le zeste de lime. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec des petits coups de chaleur et l’agitation entre chaque pour égaliser la température du chocolat. Mélanger le beurre avec le chocolat fondu avec une cuillère, jusqu’à ce qu’un mélange homogène.
Mélanger la pâte d’amande avec du chocolat et bien mélanger.
Former les boules de pâte avec et laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient durs.
Lime Sel:
1-Râper finement le fichier de la peau et s’étendent sur un tapis en silicone. Déshydraté dans un four à 80 ° C.
Les dépenses du fichier de la peau à travers un tamis pour la rendre aussi mince et uniforme.
Saupoudrer les biscuits avec de la chaux de sel et servir.
