Il fait froid, et le couvercle motte est une pâte d’amande colorée pour célébrer le voyage de retour.
Demain retour à Porto …
Pour 10 personnes: 400 g pâte de noisette 400 g de chocolat noir
200 g de noisettes ou d’amandes hachées
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter au dossier noisettes. Saison environ 26-28 º C. Ajouter les fruits secs. Verser dans des moules garnis de papier sulfurisé et placez un poids sur le dessus, ou faire un rouleau de papier sulfurisé, laissant la motte et pressé. Laissez-motte sèche. Coupez-les en portions.
Décorez de pâte d’amande.
Massepain:
1 kg de poudre d’amande 500 g de sucre en poudre 1 sucre kg 450 g de glucose
350 g d’eau
Dans un mélangeur pour mélanger la poudre avec de la farine d’amande sucre. Faire un sirop avec le sucre, le glucose et l’eau à 114-117 ° C. Ajouter le sirop de fil avec le robot fonctionnant sur un mélange d’amandes. Broyer jusqu’à obtenir la texture désirée.
Ne pas travailler trop, de sorte que les écrous ne commencent pas à éliminer les gras.
La pâte d’amande peut être colorée avec des colorants alimentaires.
