Este es mi Projecto…
Para una 36 unidades de 12 g:
300 g de chocolate blanco
60 g la baileys 80 g de crema con un 35% grasa
50 g cacau
Romper el chocolate en trozos pequeños con un cuchillo de sierra o un helicóptero.
Mezclar la nata con el baileys y hervir. Verter la crema sobre el chocolate, revolviendo suavemente con una cuchara a fin de no incorporar aire en (no debe hacer burbujas).
La ganache debe ser suave, Brillante y no debe tener grasa a la superficie.
Refrigerar, cubierta con la película, no mínimo durante 4 horas o durante la noche. Después de este tiempo, eliminar el ganache y preparar un plato con cacao en polvo. El gasto de las manos y formar pequeñas bolas de cacao. Deja caer sobre el plato con cacao y se envuelven bien.
Volver durante el enfriamiento 1 hora, no mínimo.
El proceso de moldeo por las trufas puede llegar a ser complicado porque el chocolate se funde fácilmente en la mano. Em alternativa, puede usar una cuchara con la que Paris ir directamente a la bolas de rotura de cacao.
Para la casa, utilizado chocolate templado negro espolvoreado con cacao en polvo.
Otras recetas de trufa ya publicados:
Trufas de chocolate con ron negro y naranja confitada
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Trufas crujientes de chocolate con leche y fruta de la pasión
Trufas blancas con pistachos
