El chocolate no necesita explicaciones o traducciones, no necesita ser pensado, reflejada o estudiado. El chocolate no tiene que ser consciente, no es todo lo que tiene que ser dicho.
Para una forma de 20 cm de diámetro (6 personas):
Base: 70 g de la manada (tipo o digestivo maria)* 20 g de azúcar moreno
40 g mantequilla, derretida y fría
Relleno:
500 g de queso crema (tipo philadelphia o el mismo porcentaje de grasa) 170 g azúcar 15 g cacau 2 g de la planta 3 huevos pequeños 1 gema 75 g de crema para batir 32-35 % de M.G.
3 ml de esencia de vainilla
Ganache: 100 g chocolate para cocinar 52% cacau
100 ml de crema para batir 32-35 % M.G.
*puede utilizar el chocolate galletas tipo maria, torta de frutas, etc
Precaliente el horno a 160-165 º C. Forrar una bandeja de horno para cocer al baño maría. Engrase el molde con mantequilla y cubra el fondo con papel pergamino. Moler las galletas con el azúcar en un procesador de alimentos o con un rodillo. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Extender la masa de manera uniforme en la parte inferior de la forma de la oblea y presionando con una cuchara, -un unindo. Refrigerar. Batir el queso con el azúcar y la sal hasta que quede cremoso durante. Añadir el cacao y batir bien. Batir los huevos y las yemas y añadir poco a poco a la mezcla de queso, siempre superando. Agregar la vainilla y la crema y batir hasta que quede homogénea. Retire el formulario de la nevera y verter la crema sobre la masa de pan. Golpeando el formulario de la mesa para evitar las burbujas de aire. Coloque el interior de la forma de bandeja con agua caliente y cocine durante aproximadamente 1 h o hasta que el centro es firme, pero da un poco. Retire la tarta del horno y dejar enfriar por completo. Envuelva el formulario con papel film y refrigerar toda la noche.
Desmoldar sobre una tabla de cortar forrado con papel film, antes de pasar a la placa.
Ganache: Chocolate finamente cortada y poner en un recipiente. Hervir la crema en la estufa o en el microondas y verter sobre el chocolate.
Revuelva hasta que un suave y brillante.
Sirva queso frío cubierto con chocolate caliente.
Esta es una versión de tarta de queso.
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