Les meves paraules van ploure sobre tu, acariciant vostè. Ha estimat des del moment en que el seu cos nacre Brown. Crec que també propietari de l’univers. Et trauré de Montanhas flors alegres “copihues”, avellanes fosques, i cistells silvestres de beijos. Vull fer amb tu
el que la primavera fa amb els cirerers.
Pablo Neruda
La meva inspiració primavera em va portar aquest bosc negre fusionat amb un tiramisú…
Pastís de xocolata sense farina
Xarop: 200 g d’aigua 200 g sucre
60 g la Kirsch
Portar l’aigua i el sucre fins que bulli. Deixar ferver uns 5 minuts o fins que tot el sucre s’hagi dissolt.
Deixar refredar i afegir el licor.
Mousse mascarpone: 4 gemmes 80 g sucre 3 fulles de gelatina
250 g la mascarpone
125 ml de nata semi muntada
Remullar la gelatina en aigua freda. Escórrer bé i netegi amb un drap. Batre els rovells amb el sucre a bany maria fins que arriben als 85 º C. Afegir els rovells, la gelatina i barrejar prèviament xopat fins que s’hagi dissolt.
Unir- mascarpone i barrejar bé.
Quan la barreja arriba 20 º C, afegir la crema amb suaus.
Aboqui la barreja en una màniga pastissera i reserva.
100 01:00 200 g cireres 50 g de xocolata negra ratllada
Cacau en pols en quantitat suficient.
Muntatge:
Remulli el pastís amb l’almívar. Escampar cacau i rínxols de xocolata negra. Poseu una capa de cireres sense os i partits.
Cobreixi amb crema batuda mascarpone.
Repetiu el procés.
Decorar amb un full de xocolata negra decorat amb xocolata per a la transferència.
