Submarinisme cel impecablement blau en aquest últim dia d’estiu i una torrada amb dues receptes que mantenen el bon temps …
Recepta per fer blau
Si desitja realitzar blau, agafar un tros del cel i les va posar en una olla gran, que vostè pot portar a la llum l’horitzó; a continuació, passar la resta de blau amb un vermell da madrugada, fins que es disposi; que tot surti bé en un orinal net, per a tots am impureses restants. Finalment, Tamís un romanent de sorra d’or migdia, fins que el pal de color per al metall cobreix. Per, de manera que els colors no es separi amb el temps, abocar el líquid d’un tros de préssec cremat. Veuràs que s’enfonsen, sense deixar signes de sempre o Ali puseste; ni el freixe negre deixa una resta d’ocre la superfície d’or. Podis, llavors, elevar el color fins i tot als ulls de, i comparar-lo amb el blau real. Tant els colors s tindrà un aspecte similar, sense es pot distingir entre cada. Així ho vaig fer – jo, Haim ben Judà Ibn Abraão, il · luminador de Loulé – i va deixar la recepta per a qualsevol persona que vulgui,
algun dia, imitar el cel.
Nuno Júdice
(Gràcies, Ana Passos, per compartir aquest poema.)
Per 4 persones:
1 beina de vainilla 200 ml de papilla Gros 3 fulles de gelatina (6 g) 2 gemmes 50 g Sucre en pols
220 g de crema amb un 35% greix
Obrir la beina de vainilla longitudinalment, raspat i totes les llavors. Bullir la llet amb la beina i les llavors de vainilla i deixar reposar durant unes hores. Colar la llet per eliminar pod. Rentar les fulles de gelatina , hidratar en aigua freda i escórrer bé. Barrejar els rovells d’ou amb el sucre i una petita porció de la llet (per dissoldre només). Porteu la llet a bullir amb la vainilla. Retirar la llet del foc i abocar sobre els rovells d’ou amb el sucre, agitació. Portar de tornada a l’ebullició, remenant constantment fins que la crema cobreixi la part de darrere d’una cullera (a fi de no tallar, crema no pot superar els 85 º C). Retirar la crema del foc i dissoldre la gelatina, remenant bé. Abocar la crema en un recipient en un bany d’aigua amb gel (per refredar ràpidament) remenant fins que comenci a espessir (20º C). No obstant això, Batre la crema fins que espesseixi però no batuda. Incorporar la crema de la crema amb suaus.
Estendre la crema sobre 4 tasses i refrigeri fins que estigui ferm.
Dotze de tomàquet:
500 g de tomàquets vermells madurs
100 g sucre
Traieu la closca i les llavors els tomàquets i el puré de la polpa. Barregi els tomàquets amb sucre. Portar a foc lent fins que estiguin cuites i obtenir la textura desitjada.
Retirar del foc i deixar refredar.
Muntatge:
Cobreixi cada vas de precipitats amb una capa de Bavaroise de tomàquet fresc i algunes mores.
Decorar amb xocolata blanca.
font: Paco Torreblanca
