De vegades els nens ploren per les flors aïllades dins d’ells, i després es quedin amb una gola de color absorbit.
Els nens no parlen quan estan dins el silenci.
Herberto Helder
(… no, aquest no és el resultat de la meva xocolata curs… Després de tot relat!)
Fruites vermelles amb peta-zetas
Per a alguns 10 xucla-caçadores de 25 cada g:
250 g de xocolata negra Sal de laranja q.b. Sal maldon q.b. Café solúvel q.b Caramel pols q.s.. Peta-Zeta q.s..
Fruits vermells deshidratats q.s..
També es pot utilitzar femelles, cacau, flors cristal · litzades, especials, etc…
Sal de laranja: Preescalfeu el forn a 80 ° C. Ratlla la pela de taronja i s’estenen sobre un tapet de silicona. Traieu del forn on s’asseca.
Passar per un colador per estandarditzar.
Caramel Powder: Prengui el foc SUGAR remenant constantment fins caramelitzar. Traieu del foc, estendre sobre una estora de silicona o una superfície greixada amb oli vegetal. Deixeu que el caramel s’endureix a temperatura ambient. Moldre el caramel fins que estigui en trossos petits. o
Grind va comprar caramels fins que estiguin en trossos petits.
Pols de fruita vermella: Triturar les fruites vermelles fins que estiguin en pols deshidratat.
Coartada.
Muntatge: Prepareu un acetat amb grans pals de fusta espaiades. Temperar la xocolata negre o simplement fondre. Aboqui la xocolata en una mànega pastissera. Dissenys de formulari amb acetat de xocolata que cobreix sobre un extrem de l’escuradents de dents. Escampar sabors de xocolata elegits. Si es tempera la xocolata, deixar que endureça à temperatura ambiente. Si no es tempera la xocolata ha de refrigerar per endurir i conservar a la nevera, ja que es fondrà fàcilment a temperatura ambient.
Traieu l’acetat de paletes amb compte.
Sal i Caramel maldon
Com temperar la xocolata negra:
Tallar o moldre la xocolata fins que estigui en trossos petits. Fondre la xocolata negra 50 º C en un bany d’aigua (importa que la tassa de xocolata no toqui l’aigua!) o al forn de microones (treure la xocolata del microones i remenar bé amb una cullera de cada 20-30 segons). Aboqui la xocolata en un marbre fred de banda una petita part de la tassa. Envoltant la xocolata amb una espàtula fins que la temperatura descendeix a 28 º C. Reunir tot el marbre de xocolata per una altra copa (diferent de la part de la reserva on xocolata fosa) Anar barrejant la xocolata fos en el recipient amb la xocolata reservada a 28 ° C fins que la temperatura s’eleva a 31 º C-32 º C.
La xocolata negre pot treballar fins a entre 25 º C i 32 º C (mentre que el fluid és).
Aquestes temperatures són per treballar la xocolata negra. La xocolata amb llet o xocolata blanca treball amb altres temperatures.
Si no es respecten aquestes temperatures, xocolata negra no estar ben seca: no ser brillant, Dur i cruixent.
Aneu amb compte quan es fon la xocolata ja que es crema molt fàcilment: Al bany de la tassa no ha de tocar l’aigua i l’aigua no ha de bullir.
En petit microones s’ha d’aplicar cops de calor i la xocolata s’ha de moure per anar normalització de la temperatura.
La xocolata sempre fica la pota amb una cullera i mai es queda amb els cables de manera que hi ha bombolla.
Des del moment en que la xocolata no té prou fluida per treballar hauran de repetir tot el procés per a la reutilització xocolata o carregar exactament a 32 ° C, que és extremadament difícil.
Quan l’aigua ve amb gust de xocolata que no pot ser i serà una pasta espessa.
La xocolata mai ha de ser bo perquè fàcilment absorbeix totes les olors i la humitat és l’enemic.
Sal de laranja e café
