Ergo cap, respira profundament i exhala amb un sospir problemes. De tornada a Palma, pluja brut camí a l’escola i els dies endolcir amb trucades telefòniques a distància.
Per 35 unitats de 50 g:
600 g Farina T65 400 g Farina T55 100 g de sucre 100 g de mantega estovada 500 ml farinetes tépido 60 g levedura fresca
Rovell d’ou diluïda amb una mica d’aigua per rentar-se.
Dissoldre la llet de llevat. En un bol posar tots els ingredients i la llet amb el llevat.
Amb el ganxo de pastat, tots pastat fins que la massa és homogènia i elàstica. (a nosaltres 15-20 minuts a velocitat mitjana)
Preparar una safata per enfornar amb paper pergamí o el forn. La divisió de la massa en porcions 50 g i forma boles de pa. Corregir les boles a la safata de pa deixant una mica d’espai entre ells. Cobreixi amb una pel · lícula o un drap humit i deixar fermentar en un lloc temperat fins que dobli el seu volum. (a nosaltres 20-30 minuts)* Precaliente al forn a 180 º C.
Enfornar durant 10-12 minuts o fins que els pans estiguin cuites i daurades.
* no té un fermentador i el pa fermenti més ràpid: preparar un bany amb aigua calenta, posar dins la tassa de l’aigua amb massa de pa i cobrir tot amb la pel · lícula o tela, deixant fermentar.
Vaig preparar aquests rotllos i fer precuits i congelats per esmorzar durant tota la setmana.
Pa precuit: Enfornar el pa fins que creix i es forma una lleugera escorça té color (pa ha de ser de color blanc). Congelar pa.
Extracció del pa del congelador i posar directament al forn preescalfat fins que es formi una crosta daurada (5-10 minuts).
