SÉ Homem!
Sigui l’home va: mai seràs que en el somni que volia. El fruit, que es basa en el pensament
altre colheste si es mou
Sempre serà un home amb l’home a l’interior: la paraula llimis o DES empassa amb si, com un tronc d’arbre
la fermesa vertical de vostè.
Ilídio Sardoeira
(Una altra vegada, Passos per agrair a Ana per ser capaç de trobar el poema que m’agrada tant i tantes vegades vaig escoltar al meu pare…)
Per 6 01:00 8 persones:
Xarope de laranja: 250 ml quantitat de laranja
150 g sucre
Barregi els ingredients i bullir durant 1 -2 minuts, o fins que tot el sucre s’hagi dissolt.
Retirar del foc i deixar refredar.
Pastís de xocolata
4 ous 100 g Sucre en pols 75 g de farina de blat 25 g de cacau 100%
60 g de xocolata negra en trossos petits.
Preescalfeu el forn a 220 º C. Greixar i folrar amb paper pergamí una safata per enfornar 40 X 50 cm. Tamisar la farina amb el cacau. Batre els rovells amb el sucre fins que es van triplicar en volum i són més gruixudes i de color blanquinós. Batre les clares d’ou. Afegir els rovells, farina tamisada amb el cacau, remenant suaument. Uneix-te a una 1/3 els blancs fins massa uniforme i incorporar les clares d’ou restants, amb cura. Aboqui la barreja a la paella, allisar la superfície amb una espàtula i s’estén sobre els xips de xocolata. Portar al forn durant 7 minuts.
Traieu del forn, desemmotlleu sobre un drap i deixar refredar.
Crema de xocolata per omplir i cobrir
300 ml de nata (180 g a ebullició i 120 g per coloq) 240 g de xocolata de 70% de cacau, picat
60 g la laranja cristal · litzada de partida als bits.
Bullir 180 ml de nata i abocar sobre la xocolata 3 vegades. Cucharetear, amb moviments circulars fins que un homogènia ganache. Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Batre el 120 ml de nata i incorporar una altra acuradament.
Col · loqui la barra de massa de xocolata en paper, amb la xocolata cap amunt. Humedecer a massa com abundante xarope de laranja. Estendre sobre el pastís una capa de farcit de xocolata i distribuir peces de taronja. Emboliqui el peu amb l’ajuda de paper, subjectant fermament i refrigeri per 2 hores. Traieu de la nevera i cobrir amb la crema restant, allisat amb una espàtula, puntuació o ranures amb una forquilla.
Refrigerar per 2 hores, abans de servir.
Si decideix cobrir la brillantor de la xocolata de: Congelar el tronc fins que la crema estigui completament exterior dura, del congelador i poseu sobre una reixeta de filferro pastisseria. Cobrir amb abundant xocolata amb brillantor i deixar escórrer.
Refrigerar.
Font: F.Cassel
Brillantor de xocolata
350 ml d’aigua 250 g sucre 200 ml de nata 50 g de xarop de glucosa 125 g de cacau
4 fulles de gelatina
Rentar i hidratar la gelatina en aigua freda. Les fulles seques de gelatina, per eliminar l’excés d’aigua i reserva. Aigua de pastat, 01:00 nata, sucre i glucosa en una cassola. Va caldre esperar fins que el foc arribi a 104 º C. Afegir el cacau, BÉ agitar i deixar bullir recaptar. Retirar del foc i afegir la gelatina, agitació fins que es dissol completament.
Utilitzeu escalfar.
Decorar amb taronja confitada i xocolata.
Decorar amb triangles xocolata temperat i una bola de isomalt.
