S’estén fins, s’enrola-es, es porta a terme en la xocolata…
Per 4 persones:
200g de farina de blat + farina per treballar la massa 2g de sal fino 2 els 3ovos 40g Sucre en pols
50g de cacau en pols
3 l d’aigua per cuinar 20g mantega per saltar
50g extrafí sucre per empolvorar
Tamisar la farina amb la sal en un bol i fer un forat al centre. Reservar. Batre els ous en un bol i tamisar el sucre en pols i el cacau i barrejar bé. Aboqui la barreja d’ou en el buit de la farina i barrejar fins que es converteix en una homogènia, que els dits d’enlairament.
Formi una bola amb la massa i refrigeri per 1 h i una mitjana, embolicat en pel · lícula.
Dividiu la massa en 3 parts i estendre prima sobre una superfície enfarinada. Escampar bé cada “full” de la massa amb farina i rotllo, sacsejant bé. Tall cada rotlle en fulls 5 mm grossura. Desenrotlla el tagliatelle i deixar- assecar sobre un drap amb farina, per a alguns 30 minuts. Bullir l’aigua, unir-se a la massa, ligeiramente remenar i deixar coure. (Massa està a punt per començar quando flotador) Escórrer la massa BÉ. Vés amb mantega i polvilhar sucre amb la ultra fi.
Serveixi immediatament amb la salsa de xocolata calenta.
Salsa de xocolata:
Per 500 ml:
130 g de xocolata negra 70% de la festa de cacau en trossos 250 ml d’aigua 70 g de sucre extrafí
125 ml de nata espessa
BÉ barrejar tots els ingredients i posar tatxes nombres fins que bulli, em moderat calor, remenant. Baixar el foc al mínim i deixar coure fins que la salsa TINC textura o i cremosa que cobreix la part posterior de la cullera o. Traieu del foc i utilitzar immediatament. Vostè pot deixar que es refredi a temperatura ambient, remenant temps em quando. Es pot guardar a la nevera fins 2 setmanes, num recipient hermètic.
Per re-escalfa Sauce, Poseu em bany d’aigua banys, remenant ocasionalment.
Font: Pierre Hermé
