Taronja, pes, potència. Que finca, dóna suport, delicadesa, Abundància Freda. El subjecte pensa. Els boscos inflar, donar a llum. Acomiadat el sucre de llum, tal cop la lingua. Espaço lunado onde a laranja rep sobirania. I l’or anells de carn artesià puja al cap. La ferida és que ens: de món i la invenció. Taronja esbalaïdorament. Sweet Insanity, va treure el monstruós
innocència de la terra.
Herberto Helder, Darrera Ciència, 1988
Taronges 250 ml d’aigua
220 g sucre
De les taronges a quarts i treure tota la polpa, mantenir els blancs amb la closca. Tallar cada quart en tires d’escorça 6-8 mm de largura. Poseu les peles de taronja en una olla amb aigua i bullir. Qualsevol aigua que es filtra. Repetir 3 vegades aquest procés per prendre l’amarga escorça. Reservar. Fer un xarop amb l’aigua i el sucre i bullir fins que el sucre es dissol completament.
Redueixi el foc a molt suau, unir-se a les peles de taronja i deixar que el cozam petxines fins que estiguin transparents (prop de 1 hora).
Per assecar es cascas de laranja:
Es poden assecar en un prestatge a temperatura ambient durant la nit.
Es poden assecar al forn a 140 ° C, posant les petxines en una safata per enfornar amb paper pergamí durant 1 hora e meia.
Les petxines també poden estar dins de la refrigeració xarop.
Per acabar, les petxines que passin amb sucre o submergeixen en xocolata temperat.
* pot cristal · litzar la pela de llimona, llima o aranja usant el mateix procés.
Basat en una recepta del Culinary Institute of America
