… després, un pastís de xocolata. (1º cap., 1ª pàg.)
Per 6 01:00 8 persones
El 200 g de xocolata negra 52 % 200 g mantega 5 ous 150 g sucre 1 xiulada de sal
50 g midó de blat de moro, tamisat
Ganache 200 g de xocolata negra 52 % 50 g de nates
50 g de mantega, estovada
El Precaliente al forn a 180 º C. Greixatge amb mantega una forma rodona amb 23 cm de diàmetre i folrar el fons amb paper pergamí. Fondre la xocolata amb la mantega al bany maria o al microones. Batre els ous amb el sucre i la sal fins que quedi suau. Afegiu la xocolata fosa amb la barreja d’ou mantega. Afegiu el midó de blat de moro i batre fins que quedi suau. Enfornar durant 20 01:00 22 minuts (el centre encara ha de ser suau). Traieu la coca del forn i refredar completament en la forma.
Desemmotlleu el pastís en una pastisseria reixeta.
Ganache Tallar la xocolata finament amb un ganivet de serra o utilitzar un helicòpter. Porteu la crema a bullir augmentar. Abocar la crema, poc a poc, sobre la xocolata, remenant suaument. Afegiu la mantega i Revuelva amb una cullera fins que la barreja estigui suau i brillant. Aboqui el ganache sobretot el pastís, deixant que l’excés de degoteig.
Transferir la coca a una placa amb una espàtula.
