Aquí, La primavera ha anunciat els dies d’estiu amb un blau calent. Tardes ofeguen la respiració i les finestres obertes a la recerca d’una brisa. Platja, peli morena, peix fresc per sopar i un elogi al capdavall.
Per 4 01:00 6 persones:
Pastís de xocolata i avellana 4 ous 150 g Sucre en pols 150 g de mantega, estovada 200 g de xocolata negra 16 g de farina de blat
100 g avellanes, torrat i mòlt
Preescalfeu el forn a 220 º C. Greixatge un motlle per Savarin. Fondre la xocolata a bany Maria. Batre els rovells amb el sucre en pols fins que la barreja estigui escumosa. Afegir la barreja de xocolata fosa als rovells d’ou. Juntar a farinha, les avellanes triturades i la mantega, remenant amb una cullera. Batre les clares d’ou i incorporar la massa amb la part superior llisa cap avall. Cuinar 20 demostrant minuts amb un escuradents de dents (la massa ha d’estar humida).
Deixar refredar i desenformar.
Ganache de Xocolata de leite: 240 g de xocolata amb llet trencat en trossos 120 ml de nata amb un 35% greix 8 g de glucosa
40 g de mantega, estovada
Col · loqui la xocolata en un bol de font del partit. Ferver a nata. Afegir la crema calenta a la glucosa. Abocar la crema amb la glucosa sobre la xocolata( primer aboqui 1/3 la crema i la crema que queda després d’). Remenar amb una cullera amb suau.
Quan la mescla a 60 º C afegir la mantega, regirant amb cura.
Salsa Caramel: 50 g sucre 100 ml de nata
10 g de mantega, estovada
Posar el sucre a ebullició remenant contínuament fins que es caramel · litzi. Afegir la crema calenta (no vessar) caramel i Revuelva. Traieu del foc i afegiu la mantega.
Refrigerar.
Streusel avellanes 50 g avellanes triturades 30 g mantega freda a daus 20 g sucre
30 g de farina de blat
Precaliente al forn a 180 º C. Barrejar la fruita seca amb la farina i el sucre. Afegir la mantega freda i fer molles amb els dits fins que la barreja és engrunadís.
Enfornar fins que estiguin daurades.
Crispy caramel:
Werther d’originals
Precaliente al forn a 180 º C. Dolços de mòlta. Estendre una capa fina sobre una catifa de silicona. Deixeu que el caramel es fon.
Retirar del forn i deixar refredar.
Gelat de vainilla
Muntatge:
Cobrir el pastís amb la ganache de Xocolata de leite.
Servir amb cruixent caramel, salsa caramel, crema ensucrada, la streusel avellanes, gelat de vainilla i fruits vermells al gust.
Streusel és una paraula d’alemany amb un significat similar a enfonsar ou farofa.
La Streusel massa granulada es fa de la farina, la mantega i el sucre, pot contenir altres variants com flocs, fruits secs i espècies.
