Rise veus nostàlgiques que reclamen pastís de nou tantes vegades va ser part de les reunions familiars. La coca de nou, que després de seguir diverses Nadal, va ser oblidat en un paper groguenc amb cal · ligrafia esborrat de la meva àvia. La coca de nou que avui reviu un assaig per al Nadal.
Walnut pastís amb els rovells de crema
Per 6 01:00 8 persones:
Rovells d’ou Crema:
8 gemmes 8 cullerades de sucre
8 cullerades d’aigua.
Barrejar tots els ingredients fins que és una preparació homogènia. Portar a foc lent, remenant constantment, fins que espesseixi. Traieu del foc i seguir remenant fins que la crema s’hagi refredat.
Cobrir amb paper enganxat sense cap aire entre ell i la crema (a fi de no formar una pel · lícula dura més) i refrigerar.
La crema no ha de bullir. Si cal, anar posant i traient la calor, remenant constantment.
La crema és la consistència adequada quan el moviment, començar a fer camí en la part inferior de la cassola (de deixar un solc que queda per uns segons que li permet veure el fons del barril).
Coca de la nou
250g sucre 250g de nous
8 ous
Precaliente al forn a 180 º C. Greixar una forma de 22 cm de diàmetre i folrar el fons amb paper pergamí. Moldre les nous fins que són primes. Batre les clares d’ou. Batre els rovells amb el sucre fins que es van triplicar en volum i es tornen gruixudes i de color blanquinós. Barrejar els rovells amb terra de noguera, amb cura, amb una cullera o espàtula. Afegeix les clares d’ou, poc a poc, amb suau. Aboqui la barreja en el motlle fins ¾ de la seva alçada. Enfornar durant 30-40 minuts, demostrant cocció amb un escuradents, s’ha d’assecar el centre de la coca. Traieu la coca del forn i deixar refredar a la forma. Desemmotlleu i tallar per la meitat longitudinalment. Ompliment i cobrir amb una fina capa de crema gemmes.
Decorar amb nous.
