Quan jo era una nena dient que el meu nom complet era “Ana Leonor de Sousa Bastos Pereira da Costa estelada ou Encenalls Dolços i Confiteria”, Color cantar la lletra de “Heroes of Shaolin” i va quedar impressionat quan va escoltar el Ti’ana resar el “Parenostre”.
Som capaços de tot, imaginin-se que és difícil creure que el mateix.
Tinc un pastís per pintar i ho deixo a les teves mans… Vull veure el teu! 😉
Pastís de xocolata i ametlles 4 ous 175 g sucre 175 g de mantega, estovada 200 g xocolata per cuinar 52% de cacau 30 g de farina de blat 120 g d’ametlla, pelat i picat
Una mica de sal fina
Glacejat de xocolata i ametlla 200 g xocolata per cuinar 52% de cacau 200 g d’ametlles caramel · litzades 100 g de mantega, estovada
100 g de crema per batre (32-35% M.G.)
El: Precaliente al forn a 180 º C. Greixar amb mantega i escampar-farina amb una forma d’evitar 22 cm de diàmetre. Batre els rovells amb el sucre fins que la llum i de color blanquinós. Fondre la xocolata a bany Maria ( posar un recipient resistent a la calor amb la xocolata en un recipient amb aigua calenta, sense que toqui l’aigua, i Revuelva fins que es va a fondre) o al forn de microones (col · locar la xocolata en una tassa al microones i conduir a la potència mitjana, uns segons a la vegada i remenant regularment per fondre). Afegeix la xocolata als rovells d’ou i seguir batent. Afegir les ametlles i la farina i, finalment,, mantega. Batre fins que una homogènia. En un altre recipient, Batre les clares d’ou amb una mica de sal. Incoporar les clares d’ou a la massa, amb una espàtula, fent moviments suaus cap amunt. Aboqui la barreja en el motlle i enfornar aproximadament 25 minuts o comprovar amb un escuradents ha de sortir mullat.
Traieu la coca del forn i deixar refredar una mica en el camí, en una quadrícula de pastisseria, abans de desenformar.
Cobertura: Fondre la xocolata. En un processador d’aliments, moldre les ametlles fins que quedi una fina granulada. Afegir la mantega i la nata i “premi el botó” just fins que tots els ingredients s’ajunten.
Barrejar aquesta barreja amb la xocolata fosa i batre lleugerament.
Muntatge: Cobrir el pastís amb crema de xocolata amb una espàtula.
Decorar al gust.
